【もっこす製法】 菓子職人が長年守り伝える伝統の技と味。おいしいお菓子はもっこす仕込みの証です。
「もっこす」とは熊本弁で「頑固者」のことです。頑固者は周りがどう言おうと、納得しない限り自分を曲げることや惑わされることはありません。
当店の職人はまさに「もっこす」。しかしそれは、食べる方の笑顔が見たいからなのです。味に対して「もっこす」なのです。 もっと早く効率良く沢山造ることができるのに、「伝統の味」を守るため、妥協は許しません。味というのは、素材や製法の他に「時間（手間）」がつくり出すことを知っているからです。 だから、手造りにこだわり続けています。 皆さまから「おいしい！」と言ってもらえるよう、鍛え抜かれた目、香りと音で微妙な加減をし、揺るがない舌で味を決める。 長年積み上げた経験と工夫そして愛情が、熊本のお菓子一つ一つに込められています。
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